Préparation

- Epluchez et émincez finement les oignons et l'ail. - Pressez le jus de 2 citrons. - Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, les oignons, l'ail, le jus de citron et les graines de coriandre. - Portez à feu doux et laissez frémir légèrement 7 à 8 mn, puis assaisonnez. - Ecaillez, videz, lavez les mulets. - Epongez-les, assaisonnez-les. - Versez la préparation précédente dans un plat allant au four, disposez les poissons dessus. - Entourez-les avec les olives. - Allumez le four (th 5/6, 180/200ÝC). - Coupez le dernier citron en demi-rondelles assez fines. - Coupez 3 tomates en rondelles. - Pelez les 2 autres, épépinez-les, concassez-les. - Disposez ces tomates concassées également autour des poissons. - Recouvrez ces derniers avec les demi-rondelles de citron puis avec les rondelles de tomates, en les faisant se chevaucher comme les écailles du poisson. - Enfournez et laissez cuire une heure environ. - En fin de cuisson, la sauce doit être très réduite et onctueuse. - Servez chaud dans le plat de cuisson. -