Tajine de viande aux amandes
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,5 kg d'un mélange de morceaux d'agneau (épaule - haut de côtes) 200 g d'amandes mondées - 1 kg d'oignons - 1/2 bouquet de coriandre fraîche - 1/2 bouquet de persil plat - 2 cl huile - 80 g de beurre - 1 c à café de poivre - 1 dose de safran - sel.Préparation
- Demandez à votre boucher de vous découper la viande en morceaux d'environ 100 g. - Epluchez les oignons puis découpez-les en lamelles. - Récupérez la valeur de 2 oignons. - Réservez le reste. - Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. - Quand ils sont blonds, ajoutez les deux oignons, les amandes, le poivre, le safran, le beurre. - Salez. - Recouvrez à hauteur d'eau. - Couvrez. - Laissez cuire à feu moyen 60 mn. - Retirez et réservez la viande au chaud. - Lavez puis hachez le persil et la coriandre. - Ajoutez-les dans la sauce avec le reste des oignons et le reste de safran. - Agitez la cocotte afin de bien mélanger l'ensemble. - Couvrez la cocotte. - Laissez mijoter 15 mn. - Rectifiez l'assaisonnement. - Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. - Réchauffez 5 mn. - Dressez la viande dans un plat creux chaud. - Parsemez-la d'oignons et d'amandes mondées. - Nappez de jus. - Servez sans attendre. -Source : pukall-premiersite