Préparation

- Eplucher les oignons et les couper en tranches fines. - Dans une casserole, mettre le beurre et y faire doucement colorer les oignons; lorsqu'ils brunissent, leur ajouter trois quarts de litre d'eau, saler (peu), poivrer puis verser les deux tiers de la bouteille de champagne. - Porter à ébullition, laisser ensuite cuire doucement pendant 1 heure environ puis retirer du feu. - Battre les jaunes d'oeufs dans le porto et les incorporer doucement au bouillon qui ne doit plus bouillir, ajouter l'Armagnac. - Disposer le pain grillé dans des petites marmites individuelles, les saupoudrer largement de gruyère râpé, puis recouvrir avec le bouillon. - Dès que le pain remonte à la surface, le saupoudrer avec le reste du fromage râpe puis mettre à four préalablement très chaud (260ÝC, 8 du thermostat) pour faire gratiner quelques mn. -