Préparation

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. - Faites-les sauter à la poêle dans la moitié de l'huile en remuant souvent afin que les pommes de terre n'attachent pas (+ ou - 15 mn). - D'autre part, pelez et émincez les oignons, coupez le pain de campagne en petits dés, faites revenir le tout dans une autre poêle dans le reste d'huile (+ ou - 10 mn) assaisonnez. - Réunissez ensuite pommes de terre, oignons et pain dans la même poêle. - Battez les oeufs avec le lait salé et poivré et versez-les dans la poêle. - Laissez cuire quelques mn en remuant de façon que la préparation reste moelleuse. - Servez bien chaud en saupoudrant de persil haché.