Préparation

- 6 oranges, 1 orange non traitée, 50 cl de jus d'orange, 10 morceaux de sucre, 5 feuilles de gélatine (10 g). - Pour la crème: 50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à café de Maïzena. - Epluchez les oranges à vif. - Détachez les quartiers. - Disposez-les sur un linge et laissez-les légèrement sécher à l'air. - Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. - Une fois ramollie, pressez-la entre vos doigts. - Placez-la dans une petite casserole. - Ajoutez alors 10 cl de jus d'orange et le sucre. - Chauffez légèrement pour la faire fondre. - Lorsque la gélatine est complètement dissoute, ajoutez les 40 cl de jus d'orange restant. - Versez 1 cm du mélange dans une terrine. - Laissez prendre pendant 1/2 h au réfrigérateur. - Disposez-y alors les quartiers d'orange. - Arrosez-les du reste de jus. - Replacez la terrine au réfrigérateur et laissez prendre 6 h. - Préparez la crème: à l'aide d'une fourchette fouettez dans une casserole les jaunes d'oeufs, les deux sucres et la maïzena. - Versez dessus le lait bouillant peu à peu en fouettant à l'aide d'un fouet à main. - Laissez épaissir sur feu doux toujours en fouettant. - Retirez la crème du feu avant l'ébullition. - Fouettez-la encore pendant 2 ou 3 mn pour la faire refroidir. - Juste avant de servir démoulez la terrine. - Parsemez la crème de quelques zestes très fins, prélevés sur l'orange non traitée et servez cette crème à part. -