Préparation

- Crème: 1 oeuf entier et 2 jaunes, 50 g de sucre, 50 g de farine, 15 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 2 oranges. - Une fève. - Pour dorer: 1 oeuf, 1 c à soupe de lait. - Laissez la pâte dégeler (2 h environ à température ambiante). - Travaillez l'oeuf entier avec les jaunes et le sucre, incorporez la farine et le beurre ramolli. - D'autre part faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. - Versez peu à peu sur le mélange aux oeufs, ajoutez le jus des deux oranges et le zeste râpé d'une seule. - Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. - Laissez refroidir. - Abaissez la pâte au rouleau et découpez-la en 2 disques égaux d'une vingtaine de centimètres de diamètre en utilisant un couvercle ou une assiette comme emporte-pièce. - Posez l'un des disques sur la plaque du four mouillée, tartinez-le de crème, glissez-y la fève. - Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte en soudant bien les bords. - Dessinez des croisillons à la pointe du couteau. - Dorez le dessus au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. - Faites cuire à four très chaud (220ÝC) pendant 45 mn en baissant un peu la chaleur en fin de cuisson. -