Potage fausse tortue
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 375 g de tête de veau - une c à thé de sel - 1,5 litres d'eau - une feuille de laurier - 1/2 gousse d'ail - une c à thé de thym - de poivre blanc - de basilic - de coriandre et de marjolaine - 4 clous de girofle - 2 carottes - 1 céleri-rave - un cube de sauce - 1/2 verre de vin de Sherry - de Madère ou de porto - du poivre de Cayenne.Préparation
- Faire cuire la viande dans l'eau salée. - Ajouter les épices couvrir et laisser bouillir pendant une heure. - Passer la soupe. - Couper les légumes et la viande en dés, mettre le tout dans le bouillon de cuisson avec le cube de sauce et laisser encore cuire pendant 30 mn. - Assaisonner avec le Sherry ou les autres vin cités et avec du poivre de Cayenne. - En utilisant un cube de sauce on n'aura pas besoin de faire dorer la viande ou les os avant la cuisson. -Source : pukall-premiersite