Palets de veau au paprika
Ingrédients
Pour 5 personnes: - 750 g de veau haché - 500 g de champignons de Paris - 2 oeufs - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 3 échalotes - 5 tranches fines de lard fumé - 100 g de beurre - sel - poivre - chapelure - 1 verre de madère - 1/2 c à café de paprika.Préparation
- Faites revenir Les champignons et les échalotes émincés dans la moitié du beurre; travaillez-les ensuite avec la viande de veau hachée, la crème, les oeufs; salez et poivrez. - Divisez la préparation en 5 parties; aplatissez-les à la main; entourez-les d'une tranche de lard fumé; ficelez. - Passez les palets ainsi obtenus dans la chapelure et faites-les cuire, à la poêle, dans le reste de beurre. - Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle, déglacez celle-ci avec le madère et 3 cuillerées à soupe d'eau, ajoutez le paprika laissez bouillir quelques mn en grattant le fond de la poêle; versez la sauce sur les palets de veau. -Source : pukall-premiersite