Préparation

- Pour accompagnement: sauce béarnaise ou tartare, pommes de terre. - Après avoir lavé et essuyé les champignons, les hacher très finement. - Hacher également les deux échalotes, puis les blancs de poulet. - Dans 75 g de beurre, faire revenir le hachis d'échalote, puis le poulet et enfin les champignons. - Bien mélanger, ajouter la crème, assaisonner. - Faire réduire à feu doux, sans laisser bouillir et laisser refroidir. - Battre les escalopes avec le rouleau à pâtisserie pour les aplatir au maximum. - Saler, poivrer et tartiner l'escalope avec la mousse de foie gras. - Sur ce fond, saupoudrer le persil haché, puis mettre le hachis poulet/champignons. - Parer les rognons, retirer l'excès de graisse et les faire rissoler entiers dans une poêle avec un peu de beurre bien chaud. - Egoutter les rognons et les poser sur le hachis. - Rouler les escalopes autour des rognons, ficeler serré et faire griller. - Pour servir, retirer les ficelles et servir découpé en tranches avec la sauce et la garniture choisies. -