Préparation

- Farce: 100 g de morilles, 200 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché. - Pour la cuisson: 50 g de beurre, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec. - Pour accompagner: 200 g de morilles, 1OO g de crème fraîche. - Faites aplatir les escalopes par votre boucher. - Nettoyez soigneusement les morilles. - Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement et le persil pour former une farce homogène. - Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez. - Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc. - Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h. - Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème. - Rectifiez alors l'assaisonnement de la sauce. -