Préparation

- Pour la sauce: 90 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de farine, 75 cl de bouillon de volaille, 1 botte de cresson, 25 cl de crème épaisse, noix de muscade. - Badigeonnez le poulet d'huile, assaisonnez-le. - Faites-le rôtir au four pendant 1 h en le retournant et en l'arrosant plusieurs fois avec son jus de cuisson. - Préparez la sauce. - Mettez 60 g de beurre dans une casserole sur feu moyen, lorsqu'il est fondu ajoutez la farine, faites cuire un instant à petit feu sans laisser roussir et sans cesser de remuer, puis délayez petit à petit avec le bouillon de volaille. - Laissez cuire, à feu doux, en continuant de remuer pendant 20 mn. - Incorporez ensuite la crème. - Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. - Poursuivez la cuisson 10 mn en remuant de temps en temps. - Réservez quelques bouquets de cresson pour la garniture et faites blanchir le reste dans une grande casserole d'eau bouillante. - Egouttez-le presque aussitôt, hachez-le finement. - Retirez la sauce du feu pour lui incorporer le cresson haché et le reste de beurre frais par petits morceaux. - Présentez le poulet bien doré et décoré de bouquets de cresson. - Servez la sauce à part en saucière. -