Préparation

- Pour la garniture: 350 g de beaux pruneaux, 6 prunes confites, 2 verres de vin blanc doux, 100 g de noisette, 75 g de sucre en poudre. - Commencez par faire tremper environ 30 mn les pruneaux (préalablement lavés) dans le vin additionné des 75 g de sucre en poudre. - Par ailleurs, jetez le riz bien lavé 5 mn dans de l'eau bouillante, puis rincez-le quelques mn à l'eau froide. - Ensuite, égouttez-le, étalez-le sur un torchon, épongez-le bien. - D'autre part, faites chauffer le lait avec sucre, sel et la gousse de vanille fendue par le milieu. - Lorsque le lait bout, jetez le riz, et dès que le lait bout à nouveau, couvrez le récipient et faites cuire à feu très doux, 40 mn sans remuer. - Pendant ce temps, mettez les pruneaux à feu doux et laissez-les cuire à très petite ébullition pendant 20 mn. - Egouttez-les et réservez le sirop. - Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu, enlevez la gousse de vanille, et laissez-le tiédir avant d'incorporer jaunes d'oeufs et beurre. - Versez la préparation dans un moule à savarin bien beurré, mettez au four et au bain-marie 20 mn environ à chaleur moyenne. - Lorsque le riz est encore tiède, démoulez la couronne da riz sur un plat rond. - Disposez au centre les pruneaux, et nappez-les avec le sirop que vous aurez fait réduire de moitié. - Garnissez avec les prunes confites coupées en deux et les noisettes. - Servez tiède ou froid, tout seul ou avec une crème anglaise très fraîche. -