Reste de volaille (risotto)
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 300 g de riz long grain - 50 g de lard maigre - 1 petit oignon - 1 petite carotte - 1 branche de céleri - 60 g de beurre - 300 g environ de chair de poulet cuite (reste éventuellement) - sel - poivre - 1 dl de vin blanc sec - 300 g de tomates épépinées et concassées - 2 fois environ le volume du riz en bouillon de volaille de préférence (à défaut - eau et cube) - 100 g de parmesan rapé.Préparation
- Nettoyez l'oignon, la carotte et le céleri, hachez-les très finement avec le lard et faites fondre le mélange dans une cocotte, dans la moitié du beurre. - Dès qu'il commence à blondir, joignez la chair de poulet coupée en petits dés, salez, poivrez, laissez chauffer quelques mn à couvert. - Mouillez alors de vin blanc, laissez-le s'évaporer presque complètement, puis joignez les tomates concassées et laissez cuire pendant une dizaine de mn. - Versez alors le riz dans la cocotte, mouillez de bouillon et laissez cuire une vingtaine de mn, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. - Retirez-le du feu, mélangez-le délicatement à la fourchette avec le reste de beurre et un peu de parmesan râpé. - Servez bien chaud avec le reste de parmesan à part. - Si vous préparez le bouillon de volaille vous-même, vous pouvez y ajouter 1 os à moelle (30 à 50 g de moelle environ). - Joignez alors la moelle au riz cuit en même temps que le beurre. -Source : pukall-premiersite