Carré de veau à l'oseille
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg - 50 g d'oseille - 2 dl de crème - 250 g de beurre - 20 g de farine - sel - poivre - une mirepoix (carotte - oignon) - 3 oeufs - 2 dl lait.Préparation
- Saler, poivrer et mettre le carré veau au four avec 50 g de beurre. - Faire fondre lentement dans du beurre 50 g d'oseille. - Préparer à part une béchamel avec 50 g de beurre et 30 g de farine. - Mouiller avec le lait, ajouter la crème et l'oseille fondu et finir avec 100 g de beurre et 3 jaunes d'oeufs. - Vérifier l'assaisonnement. - Au bout de 15 mn de cuisson du carré mettre la mirepoix avec 1 feuille de laurier. - Servir la carré à part ainsi que l'oseille et le jus en saucière. -Source : pukall-premiersite