Préparation

- Pour lier la sauce: 30 g de beurre, 250 g de champignons de couche. - Beurrez un plat allant au four, étalez les échalotes hachées menu dans le fond, posez les truites par-dessus, assaisonnez. - Mouillez de vin et de fumet. - Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium beurrée à l'intérieur et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 20 mn. - Pendant ce temps nettoyez les champignons et faites-les cuire à l'eau bouillante 10 mn. - Quand les truites sont cuites, retirez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud. - Faites réduire le jus de cuisson, incorporez le beurre par noisettes en fouettant puis les champignons. - Nappez les truites de cette sauce. -