Préparation

- Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre. - Quand il est blond, ajoutez les haricots, leur sauce, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et l'ail. - Couvrez et faites chauffer à feu doux. - Débarrassez les oeufs de leur coquille. - Salez et poivrez les escalopes. - Saisissez-les rapidement de chaque côté dans une poêle dans un peu de beurre sans le faire colorer. - Entourez chaque oeuf d'une escalope. - Maintenez celle-ci roulée au moyen d'un bâtonnet, Badigeonnez d'un peu de beurre fondu. - Disposez les escalopes dans un plat allant au four. - Cuisez 10 mn à four modéré (thermostat 6 pour un thermostat allant de 1 à 10). - Garnissez des olives et servez avec les haricots bien chauds. - Les escalopes doivent être longues et minces. - Elles rétrécissent, en effet, après passage à la poêle et doivent pouvoir entourer les oeufs. - Les oeufs durs doivent être encore chauds au moment où on les débarrasse de leur coquille. - On peut tartiner de pâté le côté intérieur des escalopes saisies avant d'y poser les oeufs. -