Préparation

- Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates. - Coupez-les ensuite en petits morceaux. - Pelez, puis émincez l'oignon. - Faites-le blondir 3 mn dans 10 g de beurre. - Ajoutez la concassée de tomates. - Salez, poivrez. - Laissez cuire sur feu doux 5 mn. - Tenez le mélange au chaud. - Battez les huit oeufs dans un saladier. - Assaisonnez du paprika. - Salez et poivrez, mais peu, parce que les charcuteries sont déjà relevées. - Préchauffez le gril du four. - Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre 20 g de beurre. - Versez-y les oeufs battus. - Lorsqu'ils commencent à prendre, recouvrez-les des deux tiers de la fondue de tomates, en la mélangeant avec une fourchette à la partie encore baveuse. - Faites glisser l'omelette sur un plat beurré allant au four. - Recouvrez-la du jambon coupé en lanières et des tranches de chorizo. - Versez au centre le reste de fondue de tomates. - Parsemez de l'emmental râpé. - Glissez-la sous le gril du four et laissez-la dorer 2 ou 3 mn. - Versez la crème fraîche au centre et servez sans attendre. - Présentez en même temps des tranches de pain de campagne ou des croûtons frits au beurre. -