Préparation

- Faites bouillir trois litres d'eau dans un faitout en terre vernissée de préférence. - Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement. - Salez (attention si vous utilisez du salé de porc) et poivrez généreusement. - Ajoutez l'ail pilé, le thym, le persil, les oignons et faites cuire à petits bouillons. - Retirez les grosses côtes du chou et coupez ce dernier en très fines lanières. - Après deux heures de cuisson, ajoutez le chou. - Ajoutez le confit (le salé de porc est mis en même temps que le chou avec le lard gras pilé). - Laissez la graisse du confit d'oie ou ajoutez une cuillerée de graisse d'oie avec le porc. - Terminez la cuisson. - La garbure doit être très épaisse. - Vous pouvez y ajouter un oignon haché frit. - Taillez du pain bis et rassis en minces tranches et jetez la garbure dessus. - Présentez la viande à part et proposez en même temps aux convives de l'huile et du vinaigre. - Selon la saison, ou peut également ajouter quelques tranches de châtaignes grillées. -