Préparation

- Coupez le lard en lardons et faites-les rissoler à la poêle avec la cuillerée d'huile. - Coupez en petits cubes les pommes de terre pelées et crues, ajoutez-les dans la poêle et faites-les cuire et dorer à feu moyen (20 mn environ). - Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre, versez-les dans la poêle et laissez-les cuire sur feu doux. - Au moment de servir, versez la crème au centre de l'omelette avant de la replier. - Garnissez de persil haché. - Cette recette peut se faire avec des pommes de terre déjà cuites. - Les " brayauts " étaient des cultivateurs gourmands du Centre de la France. - On leur doit cette omelette et le fameux gigot brayaude. -