Préparation

- Préparez les légumes. - Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif, quand elle, est chaude, mais non fumante, jetez-y les pommes de terre et les poivrons, laissez revenir pendant quelques mn en tournant à la cuillère en bois. - Joignez les tomates et les oignons, continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. - Menez la cuisson sur feu doux et remuez de temps en temps pour que les légumes n'attachent pas. - Cette cuisson dure une dizaine de mn. - Pour faciliter la cuisson de l'omelette, vous pouvez ensuite séparer les légumes en deux parties égales. - Il est en effet plus facile de réussir des petites omelette que des grandes. - Vous les ferez cuire successivement dans la même poêle ou dans deux poêles différentes. - Battez les oeufs entiers pendant 1 mn avec le lait, le sel et le poivre (le lait aidera à une meilleure répartition de l'assaisonnement). - Joignez les herbes hachées. - Versez les oeufs sur les légumes et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien pris. - La cuisson doit être menée à feu assez vif. - Remuez les oeufs avec une fourchette en secouant la poêle de temps en temps. - Lorsque les oeufs ont pris la consistance d'oeufs brouillés, ne remuez plus, laissez-les 1 mn pour que le dessous se solidifie. - Faites glisser l'omelette cuite d'un côté sur une assiette ou sur un couvercle. - Le côté cuit se trouve en dessous. - Recouvrez l'omelette avec la poêle et renversez le tout de façon que le côté non cuit se trouve en dessous. - Vous pouvez aussi retourner l'omelette directement sur un couvercle plat de casserole que vous tiendrez par dessous et que vous retournerez à nouveau sur la poêle. - Retirez l'assiette et remettez sur le feu pour faire cuire l'autre face de l'omelette. - Pendant cette seconde cuisson, secouez la poêle d'un mouvement de va-et-vient pour que l'omelette n'attache pas. - Ne prolongez pas inutilement la cuisson, elle doit rester humide à l'intérieur. - Lorsque la cuisson est terminée, faites glisser l'omelette sur le plat de service. - Servez chaud ou froid avec une salade verte. -