Préparation

- Rincez les darnes de merlan, épongez-les et placez-les dans un plat creux. - Arrosez-les avec le jus des deux citrons. - Laissez-les mariner pendant 30 mn, en les retournant une ou deux fois. - Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. - Coupez-les en morceaux. - Epluchez les gousses d'ail et émincez-les. - Après en avoir supprimé les extrémités, rincez les courgettes et coupez-les en rondelles. - Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210ÝC). - Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. - Versez-y les tomates, les courgettes, l'ail ainsi que le morceau de sucre. - Salez, parsemez des herbes de Provence. - Faites cuire sur feu modéré pendant 10 mn. - Le liquide de cuisson doit épaissir jusqu'à devenir une sauce onctueuse. - Versez les légumes dans un plat de service au four. - Egouttez les darnes de merlan et ajoutez-les aux légumes. - Salez et parsemez de poivre concassé. - Glissez le plat au four et laissez cuire encore 10 mn. - Deux mn avant la fin de la cuisson, répartissez les fleurs de courgettes rincées dans le plat et arrosez d'huile d'olive. - Servez aussitôt. -