Soupe de merlan
Ingrédients
Pour 6 personnes: - une carotte - un oignon - une pomme de terre - 2 poireaux - bouquet garni - clous de girofle - 100 g de beurre - 4 c à soupe de crème de riz - 150 g de champignons de couche - 2 c à café de concentré de tomate - 100 g de queues de crevettes décortiquées - un verre de vin blanc - sel - poivre - 600 g de filets de merlan.Préparation
- Emincez carotte et poireau. - Piquez l'oignon de clous de girofle, mettez le tout dans une marmite. - Couvrez de 2 litres d'eau, ajoutez le bouquet garni, sel et poivre. - Portez à ébullition. - Ajoutez la pomme de terre, laissez cuire 20 mn, ajoutez les filets de merlan. - Lorsque ces derniers sont cuits, retirez le bouquet garni et les clous de girofle. - Passez les légumes et le poisson au moulin à légumes. - Remettez-les dans le bouillon. - Faites un petit roux blanc avec 30 g de beurre et la crème de riz, délayez-le avec un peu de bouillon. - Emincez les champignons, faites-les revenir au beurre. - Ajoutez, crème de riz, champignons et concentré de tomate à la soupe. - Remettez à cuire 20 mn à feu doux, après avoir rectifié l'assaisonnement. - Au moment de servir, faites revenir les queues de crevettes dans le reste de beurre. - Jetez-les dans la soupière. - Servez. -Source : pukall-premiersite