Préparation

- Peler, cuire les carottes entières à l'eau bouillante salée, puis les découper en lamelles. - Epluchez les échalotes. - Passez-les au mixeur avec les filets de merlan. - Mettez le tout dans une jatte et incorporez les oeufs et les jaunes. - Salez, poivrez, ajoutez la crème. - Mélangez soigneusement. - Partagez la farce en deux. - lavez et préparez la botte de cresson. - Hachez menu les bouquets de feuilles et réservez la moitié du hachis obtenu. - Incorporez à une part de farce la moitié du cresson haché. - Beurrez grassement un moule à pâté et remplissez-le en commençant par la moitié de la préparation sans cresson, puis la moitié au cresson. - Alignez trois rangées de lamelles de carottes mises bout à bout. - Recouvrez du reste de chair sans cresson et terminez par celle au cresson. - Cuire à four moyen (th 6) pendant 1 h 30. - au bain-marie. - Laissez refroidir. - Conservez au réfrigérateur. - Avant le repas, préparez une mayonnaise et incorporez-y le reste du cresson haché. - Découpez la terrine en tranches régulières. - Servez avec la mayonnaise. -