Préparation

- Pour servir: fromage râpé à volonté. - Faites bouillir l'eau assaisonnée et additionnée d'huile. - Jetez-y la farine en remuant avec une cuillère en bois et en évitant les grumeaux. - Lorsque toute la farine est incorporée continuez la cuisson sur feu très doux pendant 20 mn environ, sans cesser de remuer. - Retirez du feu et joignez le fromage. - Versez le tout sur une plaque huilée et laissez refroidir. - Découpez ensuite en carrés ou en losanges (vous pouvez aussi répartir la pâte dans de petits moules à tartelettes huilés). - Peu avant de servir faites frire ces panisses à grande friture (2 ou 3 mn). - Egouttez-les soigneusement lorsqu'elles sont dorées et servez immédiatement en entrée avec du fromage râpé à volonté. -