Préparation

- Pâte: 4 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine. - Crème pour fourrer : 150 g de crème de marrons (en boîte), 50 g de beurre, 1 c à soupe de rhum. - Crème pour garnir: 1 jaune d'oeuf, 60 g de sucre, 150 g de beurre, 75 g de chocolat fondant. - Décor: 100 g de chocolat fondant, 1 c à soupe de sucre glace. - Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux au fouet électrique. - Ajoutez ensuite la farine, puis, délicatement, les blancs battus en neige avec une pincée de sel. - Recouvrez la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé beurré. - Versez la pâte au centre de la tôle et étalez-la en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur. - Faites cuire à four moyen préchauffé (180ÝC, th 5) pendant une dizaine de mn. - Renversez le gâteau avec son papier, retirez celui-ci et roulez le gâteau sur lui-même pendant qu'il est encore chaud, en l'enveloppant d'un linge humide pour qu'il reste moelleux en refroidissant. - Mélangez la crème de marrons, le beurre et le rhum. - Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le et tartinez-le de crème de marrons. - Coupez les bords du biscuit roulé en biseau. - Préparez la crème au beurre: sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. - Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole placée dans un bain-marie chaud et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. - Laissez refroidir, puis incorporez le beurre parcelle par parcelle et enfin le chocolat fondu au bain-marie. - Tartinez-en le biscuit et dessinez des stries à la fourchette. - Pour faire les copeaux: faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le en une couche fine sur une plaquette de formica ou de marbre. - Mettez au réfrigérateur et surveillez son refroidissement. - Quand il est à bonne consistance, on doit pouvoir soulever, à l'aide d'un couteau à enduire, des languettes de chocolat qui se roulent alors sur elles-mêmes. - Garnissez-en la bûche et saupoudrez de sucre glace. - On peut aussi acheter des copeaux tout faits, plus petits et garnir la bûche uniquement d'une crème de marrons (doublez alors les quantités). -