Préparation

- Coupez la viande en lamelles de 1 x 3 cm et de 1,5 cm d'épaisseur. - Hachez finement les oignons, pelez les gousses d'ail, coupez-les en quatre en éliminant le germe; coupez les pommes de terre en cubes de 1/2 cm; réservez-les dans un saladier, couvertes d'eau froide. - Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive; faites-y blanchir les oignons à feu doux, 3 mn environ, sans cesser de les tourner, puis ajoutez la viande et faites-la cuire 3 mn, à feu vif avant de la poudrer de curry, de sel, de gingembre et de cannelle. - Mélangez 1 mn, ajoutez l'ail passé au presse-ail, le yaourt, le lait de coco, 1 dl d'eau et les pommes de terre égouttées. - Mélangez Portez a ébullition et laissez cuire 40 mn à couvert et à feu doux, en tournant souvent. - Pendant ce temps, plongez les fèves dans de l'eau bouillante 1 mn, puis dans de l'eau froide, égouttez-les et retirez la petite peau vert tendre qui les entoure. - Lorsque la viande a cuit 40 mn, ajoutez les fèves dans la sauteuse. - Laissez cuire 10 mn à cou- vert puis ajoutez la coriandre et le jus de citron, laissez cuire 5 mn à découvert et servez aussitôt. - Accompagnez ce plat de chutneys, et éventuellement de riz. - Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais que vous ajouterez dans le plat 20 mn avant la fin de la cuisson. - Pour obtenir une sauce plus abondante, ajoutez 1 dl d'eau en même temps que le yaourt et le lait de coco. -