Préparation

- Badigeonner la viande de moutarde et la couper en morceaux de la grosseur d'un petit oeuf. - Hacher les oignons et l'ail, les faire dorer au beurre avec les morceaux de viande. - A défaut de bouillon, faire fondre un cube (de bouillon de poule de préférence) ou mélanger un cube d'extrait de viande à de l'eau bouillante. - Dans un peu de ce bouillon, délayer une bonne cuillerée à café de curry et l'ajouter à la viande ainsi que le bouquet garni, sel, poivre, une pointe de muscade. - Couvrir de bouillon et cuire 50 mn. - Ouvrir la noix de coco, recueillir le lait, râper la pulpe. - Ajouter à la viande le lait de coco, un verre à liqueur de Grand-Marnier et continuer à cuire encore 15 mn. - En fin de cuisson, le jus doit être à peu près entièrement absorbé. - Si besoin est, on rajoutera en cours de cuisson un peu de bouillon chaud. - Si, au contraire, il est trop abondant, on terminera la cuisson à découvert. - La noix de coco sera présentée, à part, dans un ravier. -