Epaule à la menthe
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g) - 50 g de beurre - 2 c à soupe de crème fraîche - 2 oignons - 250 g de riz blanc longs grains - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - sel - poivre - 1 cuillerée à soupe de paprika - 3 belles tomates - 100 g de raisins secs de Smyrne - 1 sachet de pignons de pin - 1 bouquet de menthe fraîche (sans les tiges - un peu amères).Préparation
- Couper l'épaule en cubes. - Faire dorer les morceaux d'agneau en sauteuse. - Réserver la viande. - Couper les oignons, les faire blondir, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. - Saler, poivrer, cuire 5 mn. - Ajouter le paprika, le concentré de tomates, le bouquet de menthe fraîche finement ciselée (en réservant quelques feuilles pour la décoration). - Laisser mijoter la sauce doucement, puis incorporez l'agneau. - Tous les morceaux d'agneau doivent être alors recouverts. - Laisser cuire environ 1 h 45. - En fin de cuisson, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, mais ne pas laisser cuire plus d'une mn. - Décorer le plat de service avec des feuilles de menthe. - Servir avec du riz parsemé de raisins secs (préalablement trempés) et de pignons de pin. -Source : pukall-premiersite