Préparation

- Pour la garniture: 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomates, 50 g de céleri branche, 8 olives noires, 30 g de câpres, 3 g de persil, 50 g de poivron rouge, 3 feuilles de menthe. - Désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive. - Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, thermostat 6, une douzaine de mn. - Trancher très finement les filets, arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace. - Garniture: couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive. - Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 mn dans une sauteuse. - Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration. -