Estouffade d'agneau
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes: - 1,500 kg à 2 kg d'agneau (basses côtes ou collier - prévoyez un peu plus si vous utilisez uniquement du collier - car il y a alors davantage de déchets) - 2 couennes de porc - 250 g de lard fumé - 2 oignons - 5 tomates 1 branche de céleri - 4 gousses d'ail - thym - laurier - persil - 1/2 litre de bouillon (eau et cube) - 1/2 litre de vin rouge - sel - poivre.Préparation
- Coupez la viande en morceaux. - Dans le fond d'une cocotte en terre, mettez les couennes de porc (côté peau à l'extérieur), ajoutez le lard préalablement blanchi à l'eau bouillante et coupé en cubes. - Joignez les oignons émincés, les tomates pelées et concassées, l'ail pilé, le céleri coupé en petits morceaux et le bouquet garni. - Mouillez de bouillon et de vin rouge, assaisonnez. - Couvrez et fermez le couvercle avec un cordon de pâte (farine pétrie avec un peu d'eau) pour assurer une fermeture hermétique. - Faites cuire 3 h au four (ou faites cuire 1 h en autocuiseur). - Laissez refroidir, dégraissez. - Réchauffez le lendemain, accompagnez de pâtes au beurre. -Source : pukall-premiersite