Préparation

- Retournez-les souvent. - Laissez cuire 15 mn environ. - Nettoyez et lavez 750 g d'oseille, égouttez-la et hachez la grossièrement. - Assaisonnez l'agneau et laissez-le cuire encore 5 mn. - Retirez-le et gardez-le au chaud. - Ajoutez l'oseille à la cuisson. - Laissez-la fondre à petit feu en remuant afin qu'elle n'attache pas. - Ajoutez 250 g de crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement, remettez l'agneau dans la sauce et remuez quelques mn à bon feu. - Quand la crème est onctueuse, retirez du feu et liez avec un jaune d'oeuf délayé dans du lait. - Servez très chaud. -