Préparation

- Marinade: 3 dl de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de moutarde, thym laurier, persil, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre. - Pour la cuisson: 1 c à soupe de thym séché, 1 c à soupe de romarin séché, 75 g de beurre. - Accompagnement: 2 kg d'épinards, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade. - La veille, faites mariner le gigot dans la marinade préparée avec les ingrédients indiqués. - Le lendemain, égouttez et essuyez le gigot; roulez-le dans les herbes séchées et faites-le cuire à four chaud, en l'arrosant avec le jus de cuisson et la marinade filtrée. - Déglacez la sauce avec le reste de la marinade. - Servez avec les épinards en branches, directement cuits au beurre et assaisonnés. -