Préparation

- Accompagnement: 2 kg de choucroute crue, 2 c à soupe de saindoux, 1 couenne de lard, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, une dizaine de baies de genévrier, sel, poivre, 4 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau. - Piquez le gigot d'une douzaine de grains de genièvre en les enfonçant bien à l'aide d'un petit couteau bien pointu. - Enduisez-le de beurre et posez-le sur une grille au-dessus de la lèche-frite du four. - Enfournez à four chaud pré-chauffé. - Laissez cuire 1 h environ. - Comptez 15 mn de cuisson par livre en arrosant souvent avec le jus rendu et avec le bouillon. - A mi-cuisson, salez et poivrez et ajoutez le reste des grains de genièvre dans le jus. - D'autre part, vous aurez fait cuire la choucroute (il faut commencer par là, si vous l'achetez crue, car sa cuisson est plus longue). - Lavez-la, égouttez-la et mettez-la dans une grande casserole tapissée de saindoux dans le fond de laquelle vous aurez mis la couenne de lard (côté gras en dessous). - Répartissez l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genévrier, le sel, le poivre dans cette choucroute, mouillez de vin et d'eau, et laissez mijoter 2 h (ou 40 mn en autocuiseur). - Quand le gigot est cuit, gardez-le en attente 15 mn dans le four éteint avant de le découper. - Déglacez la lèche-frite avec un verre d'eau en grattant bien les sucs de viande qui y sont attachés. - Versez-la dans une saucière chaude. - Servez le gigot avec la choucroute. - Remarque: Pour que la viande s'imprègne bien du goût de genièvre vous pouvez la piquer de baies la veille et la garder au frais enveloppée dans un linge humide. - La choucroute pré-cuite ne demande que 30 mn de cuisson. -