Préparation

- Peler l'ananas, enlever les yeux, ouvrir en deux pour retirer le centre qui est dur. - Couper en tranches épaisses et ensuite en morceaux. - Soulever la peau du gigot, d'abord avec le manche de la fourchette, ensuite avec les doigts. - Quand la peau est soulevée tout autour, glisser des morceaux d'ananas. - Ficeler le gigot pour bien · enfermer les morceaux. - Dans une grande cocotte, faire blondir le beurre et faire dorer le gigot de tous les côtes. - Retirer la viande. - Mettre les carottes en rondelles et les oignons. - Laisser étuver quelques mn. - Remettre le gigot, assaisonner et flamber au cognac. - Laisser cuire, à cocotte couverte au début, une petite heure environ, le temps de cuisson dépend du goût de chacun (viande saignante ou non). - Ouvrir pour laisser évaporer un peu le jus. - Faire chauffer au beurre blond, dans une poêle, le reste de l'ananas. - Servir le gigot en tranches, les morceaux d'ananas autour. - Mettre la sauce passée au chinois dans une saucière. -