Préparation

- Piquez le gigot d'éclats d'ail, faites-le revenir dans la matière grasse de tous côtés, assaisonnez-le. - D'autre part, pelez et émincez les oignons, les carottes et les pommes de terre. - Tapissez une grande cocotte allant au four de bardes de lard, mettez les légumes par-dessus en assaisonnant, puis le gigot que vous couvrez de bardes; arrosez de bouillon, joignez le bouquet garni, couvrez la cocotte et enfournez à four chaud. - Laissez cuire en comptant 20 mn par livre, soit 1 h 30. - Laissez reposer un peu le gigot dans le four éteint avant de le découper. - Servez le tout ensemble en dégraissant le jus. - L'accompagnement de pommes de terre peut être remplacé par des haricots rouges ou des choux braisés. - Eventuellement, faites raccourcir le manche, si vous n'avez pas de cocotte assez grande et ajoutez les os coupés autour de la viande pour la cuisson. -