Préparation

- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif, avec le vin. - Filtrez le jus de cuisson et conservez-le. - Otez les demi-coquilles vides. - Faites fondre dans le beurre 1 oignon haché et les gousses d'ail pilées, sans les laisser prendre couleur. - Salez, poivrez. - Incorporez les tomates pelées et concassées. - Laissez réduire sur feu doux. - Quand le fond de sauce est bien épaissi, ajoutez le jus de cuisson des moules et laissez réduire de nouveau pour obtenir une sauce assez liée. - Ajoutez Les moules, laissez-les se réchauffer sur feu doux. - Servez aussitôt. - Vous pouvez aussi les servir en gratin. - Pour cela, retirez toutes les moules des coquilles. - Battez 2 ou 3 oeufs avec 20 g de maïzena, et incorporez les hors du feu à la sauce chaude en tournant vivement. - Ajoutez les moules et versez dans un plat à gratin bien beurré. - Faites cuire de 20 à 25 mn à four chaud. -