Préparation

- Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. - Recommencer deux fois l'opération. - Grattez les moules et lavez-les soigneusement. - Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés), conservez le jus et filtrez-le. - Pelez les oignons, les carottes, l'ail. - Lavez la branche de céleri. - Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. - Ajoutez 6 cuillerées à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide. - Salez, poivrez et laissez mijoter. - Coupez en tronçons les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires). - Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 mn dans le fumet. - Ajoutez ensuite les coquillages, couvrez, chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de pain grillé nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré. -