Préparation

- Laver et gratter les moules. - Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le beurre. - Les cuire, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur ouverture. - Les égoutter, filtrer le jus de cuisson. - Le faire réduire, incorporer la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil et la ciboulette finement hachés, saler (peu) et poivrer. - Servir les moules sur un lit de fondue de poireaux et napper l'ensemble de sauce. - On peut parfumer la saute avec quelques pistils de safran ou l'aciduler avec un filet de citron. -