Préparation

- Coupez les filets de poissons en gros morceaux. - Placez-les dans une sauteuse versez dessus le cidre, salez, poivrez et faites pocher doucement en comptant 5 mn de petits bouillonnements. - Faites ouvrir les moules dans une casserole en leur ajoutant un peu d'eau, leur jus en sera ainsi moins salé. - Egouttez-les ensuite et décortiquez-les. - Réservez leur jus de cuisson. - Retirez les morceaux de poisson de la sauteuse à l'aide d'une écumoire, rangez-les dans un plat à gratin et disposez dessus les moules. - Ajoutez un peu de jus de moules à la cuisson des poissons et faites réduire sur feu vif jusqu'à l'apparition de grosses bulles. - Baissez le feu puis incorporez la crème et les jaunes d'oeufs en fouettant vivement et enfin le beurre par petits morceaux. - Ne laissez pas bouillir cette sauce. - Rectifiez son assaisonnement et parfumez-la d'un peu de calvados. - Versez la sauce sur le poisson et faites glacer à la sous le gril du four. -