Taramasalata
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes: - 170 g de poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson) - 6 tranches de pain de mie - 1/4 d'oignon d'Espagne émincé - 1 à 2 gousses d'ail écrasées - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 3 cuillerées de crème double - 1 cuillerée à café de gélatine - le jus d'un citron - 1 cuillerée à soupe de persil finement haché - olives vertes ou noires - pain grillé chaud.Préparation
- Après l'avoir dépouillée mettez la poutargue dans un mortier. - Enlevez la croûte des tranches de pain, trempez les dans de l'eau, pressez-les et ajoutez aux oeufs de poisson. - Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse. - Ajoutez l'oignon émincé et l'ail. - Puis, incorporez peu à peu, alternativement, l'huile, le jus de citron et la crème, en tournant sans cesse. - Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme. - Ecrasez à la passoire fine ou au tamis. - (Si vous vous servez d'un batteur électrique, inutile de passer). - Faites dissoudre la gélatine, incorporez-la au mélange. - Dressez dans un saladier ou de petites coupes individuelles. - Parsemez de persil haché et garnissez d'olives vertes ou noires. - Servez avec des tranches de pain grillé chaud. - On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long. - C'est un fort agréable hors d'oeuvre. - Variante: Cette préparation est aussi excellente, au lieu de poutargue, avec des laitances de morue fumées (boîtes de 170 g environ). - On peut, à son goût, remplacer une partie de l'huile par une quantité égale de crème. -Source : pukall-premiersite