Potage boulonnaise
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 douzaines de belles moules - un litre d'eau - un oignon - une feuille de laurier - 2 c à soupe de beurre - un blanc de poireau - 60 g de vermicelle - 2 c à soupe de crème fraîche - safran - sel - poivre.Préparation
- Lavez et grattez les moules. - Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec l'eau, l'oignon émincé et le laurier. - Versez sur un tamis. - Retirez les moules de leur coquille. - Tenez-les au chaud. - Faites fondre dans le beurre chaud le poireau finement émincé. - Laissez juste blondir puis mouillez avec le jus de cuisson des moules. - Portez à ébullition. - Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de safran puis ajoutez le vermicelle en pluie. - Laissez cuire 5 à 7 mn. - Baissez le feu, ajoutez les moules et la crème fraîche. - Rectifiez l'assaisonnement. - Servez dans une soupière chaude. -Source : pukall-premiersite