Préparation

- faire 1/4 de litre de crème pâtissière : travailler 3 jaunes d'oeufs ensemble puis mélanger 125 g de sucre semoule, ajouter 30 g de farine et 25 g de fécule de pomme de terre - faire macérer les fruits confits dans le kirsch - dans une casserole à sauce, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre, verser le lait bouillant en tournant (enlever la gousse de vanille). - Porter à ébullition en continuant de fouetter pour obtenir l'épaississement. - Retirer du feu immédiatement et continuer de battre, puis ajouter dans la crème tiédie les jaunes d'oeufs et la fécule indiqués. - Battre les blancs d'oeufs très ferme, leur incorporer avec légèreté la crème pâtissière par petites quantités, en soulevant la masse avec une spatule, sans travailler. - Dressage du soufflé: remplir à mi-hauteur le moule à soufflé préparé, c'est-à-dire beurré et saupoudré de sucre en poudre, avec la moitié de l'appareil et mettre les fruits confits bien égouttés, afin qu'ils restent en suspension, puis terminer le remplissage du moule en laissant en haut un bord libre de 3,5 cm environ pour permettre la montée du soufflé. - Enfourner dans le four à 205ÝC puis, immédiatement, réduire la chaleur à 190Ý. - Laisser monter le soufflé; et réduire encore la chaleur (175Ý) si nécessaire pendant les 10 dernières mn de la cuisson. - La cuisson totale du soufflé étant de 25 mn environ. - Saupoudrer le soufflé avec le sucre glace pendant les 5 dernières mn de la cuisson. - Pour servir: le soufflé doit être servi sortant du four. - L'accompagner de boules de glace a la vanille et de sauce au chocolat chaude.