Préparation

- Ecroûtez le camembert. - Coupez-le en dés. - Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 100 g de beurre et 50 g de farine en mélangeant sans cesse avec un fouet à main jusqu'à épaississement. - Incorporez les jaunes d'oeufs et le camembert. - Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. - Assaisonnez de sel poivre et muscade. - Etalez cette préparation dans un plat. - Laissez refroidir, puis réservez pendant 12 h au réfrigérateur. - Avec un emporte-pièce rond ou un verre retourné, découpez des croquettes, puis partagez-les en deux. - Farinez-les et passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. - Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre. - Egouttez-les sur du papier absorbant. - Essuyez bien la poêle. - Dans la poêle, arrosez les croquettes de calvados, faites chauffer. - Hors du feu, flambez et servez soit en entrée soit en plat principal accompagné d'une salade.