Préparation

- Ecossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau. - Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue. - Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriette. - Couvrez tout juste d'eau et laissez cuire pendant 40 mn environ. - Parsemez à volonté d'un peu de basilic haché. - Servez avec une viande rôtie ou grillée. - Normalement, la sauce doit se lier d'elle-même, car les fèves fondent un peu en cuisant. - Cependant, si elle n'épaississait pas, vous pouvez la lier avec 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine). - Variante: vous pouvez ajouter à la préparation 2 ou 3 fonds d'artichauts coupés en morceaux. - Vous pouvez remplacer les lardons par des cubes de jambon de pays et le basilic par de la sarriette.