Préparation

- Saler, poivrer les faisans, les déposer dans un plat allant au four, les arroser d'un filet d'huile, parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre, les faire cuire 40 mn a four chaud (th 8). - Pendant ce temps, brosser, éplucher les champignons, les faire revenir séparément à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation. - Eplucher les endives, les couper en trois tronçons, les effeuiller. - Lorsque les faisans sont cuits prélever les blancs, leur retirer la peau, les détailler en aiguillettes dans la longueur. - Réserver le reste des faisans pour le "pie" - Déglacer le fond du plat avec le vinaigre, verser dans un bol, incorporer l'huile de noix et l'huile de tournesol. - Mettre les endives, les champignons et les cerneaux de noix dans un saladier, les assaisonner avec une partie de la vinaigrette. - Lustrer les aiguillettes avec du vinaigre à l'aide d'un pinceau. - Les poser sur la salade.