Préparation

- Pour la pâte: 125 g de sucre semoule, 100 g de farine, 4 oeufs. - Pour la garniture: 800 g de fraises environ, sucre glace. - Pour la crème: 125 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre (sorti du réfrigérateur depuis la veille), un verre de lait, un petit verre de Bénédictine. - Mettez les oeufs dans une terrine au bain-marie. - Battez-les vigoureusement au fouet à main, en ajoutant le sucre peu à peu, le mélange va commencer à mousser et à augmenter de volume, cessez de fouetter quand il forme le ruban et a presque doublé de volume. - Retirez du feu et continuez à fouetter. - Ajoutez la farine tamisée, peu à peu en soulevant la pâte avec une spatule de caoutchouc. - Versez dans un moule beurré et fariné. - Faites cuire à four moyen (th 4/5) 30 mn. - Démoulez. - Préparez la crème: dans une terrine, délayez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit coulant. - Ajoutez peu à peu le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites prendre comme une crème anglaise. - Travaillez le beurre en pommade. - Versez peu à peu la crème anglaise légèrement refroidie, mélangez vigoureusement. - Ajoutez la Bénédictine par petite quantité; si le mélange se fait mal, remettez au bain-marie en fouettant bien. - Ouvrez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. - Mettez une partie de la crème au beurre, garnissez complètement la surface avec les fraises. - Versez le reste de crème, lissez à la spatule. - Mettez au frais 15 à 20 mn avant de placer la seconde partie du gâteau. - Appuyez légèrement, remettez au frais. - Coupez une petite épaisseur sur toutes les faces du gâteau, vous enlèverez aussi la croûte, et les fraises seront visibles. - Saupoudrez de sucre glace. - Servez frais. -