Préparation

- Mixer les truffes, mélanger avec 100 g de beurre et réserver au frais. - Cuire les pommes de terre en "robe des champs". - Cuire les poireaux 5 mn à l'eau bouillante. - Enlever la peau des blancs de volaille les saler et les poivrer. - Les envelopper dans de l'aluminium et les cuire 10 mn à la vapeur. - Couper le foie gras en escalopes et les cuire 2 mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive saler et poivrer. - Porter le jus de truffes à ébullition ajouter 1/2 fois son volume d'eau; ajouter le beurre de truffes en fouettant. - Saler et poivrer. - Faire chauffer 3 cuillerées d'eau avec 20 g de beurre, ajouter les poireaux et laisser mijoter 3 mn. - Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre les réchauffer à la vapeur 2 mn. - couper chaque blanc de volaille en 4 morceaux. - Disposer les poireaux en rond, les pommes de terre au centre puis d'un côté les morceaux de volaille et de l'autre les tranches de foie gras parsemées de gros sel. - Verser la sauce aux truffes sur l'ensemble. -