Préparation

- Couper le chou rouge et l'émincer le plus finement possible. - Eplucher les pommes et les couper en dés. - Eplucher l'oignon et le couper en rouelles. - Dans une cocotte, faire chauffer le saindoux, y mettre le chou, les pommes puis les rouelles d'oignon; ajouter 2 verres d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 1 h 30 mn. - En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. - Préchauffer le four à 240Ý C. - Dans une cocotte à revêtement anti-adhésif, faire dorer le foie gras; saler et poivrer. - Déposer le foie dans un plat à four et l'enfourner 10 mn. - Ajouter au chou la cassonade et le vinaigre; rectifier l'assaisonnement. - Couper le foie en 8 tranches. - Disposer un lit de chou au fond de chaque assiette puis, dessus, 2 tranches de foie gras de canard. -