Préparation

- Coupez les courgettes en petits cubes. - Faites bouillir un litre d'eau avec du sel dans l'autocuiseur; plongez-y les cubes de courgettes placés dans le panier de celui-ci. - Comptez 5 mn à partir de la rotation de la soupape. - Retirez ensuite le panier contenant les dés de courgettes faites couler dessus l'eau froide du robinet pour les raffermir. - Laissez-les s'égoutter. - Pendant la cuisson des courgettes, équeutez et lavez l'oseille. - Faites-la fondre ensuite dans une sauteuse avec 80 g de beurre, en remuant pendant 5 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie. - Emiettez les biscottes dans un bol, arrosez-les avec le lait et laissez-les gonfler. - Beurrez copieusement une terrine. - Allumez le four th 6 200Ý. - Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. - Mélangez dans un saladier: les dés de courgettes bien égouttés, l'oseille revenue au beurre, les biscottes trempées dans le lait puis exprimées, les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, du sel et du poivre. - Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. - Incorporez-les à la préparation aux courgettes et versez le tout dans la terrine beurrée. - Placez celle-ci dans un bain-marie et enfournez. - Eteignez le four après 30 mn de cuisson et laissez la terrine reposer 5 à 10 mn dans le four, jusqu'au moment de servir. - Cette terrine se sert chaude avec une viande rôtie. - On peut également servir froids la terrine et la viande. -