Préparation

- Dans une grande cocotte, préparer un court-bouillon, y plonger les tourteaux. - Dès que l'eau commence à frémir, laisser cuire 8 à 12 mn à découvert. - Couper les carottes en petits carrés. - Les mettre à cuire en démarrant à l'eau froide. - Lorsque les tourteaux sont cuits, les décortiquer. - Réserver une partie de la chair des pinces. - Placer la chair et le corail dans une casserole avec la crème fraîche. - Saler, poivrer selon les goûts. - Ajouter une pincée de piment de Cayenne. - Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 mn. - Pendant ce temps, mixer les carottes. - Ajouter cette purée à la crème au crabe. - Bien mélanger. - Faire réchauffer le toue quelques mn en tournant. - Ajouter de la ciboulette ciselée et quelques feuilles de cerfeuil. - Puis incorporer la chair des pinces réservée, coupée grossièrement en morceaux. -